Proprio nel settore alberghiero e nella gastronomia è estremamente importante dedicarsi alle attività ricreative nel tempo libero degli ospiti, di pensare fuori dalle righe e di considerare le tendenze e le direzioni future.
Non importa se in un albergo piccolo, nel ristorante, nella caffetteria, oppure in una zona economicamente depressa e con un turismo poco sviluppato – ma avendo gli stessi prezzi , le stesse offerte, la stessa pubblicità ecc. il nostro ospite potenziale mostrerà una completa indifferenza.
Dove dorme, dove mangia oppure dove prende il suo caffè, in questo momento decide solo attraverso il prezzo. Non c’è da stupirsi quindi che tanti albergatori e gastronomi abbiano come unico mezzo nella lotta per l’acquisizione del cliente, la "battaglia sul prezzo”, proponendo le loro offerte a prezzi di dumping.
Solo albergatori e gastronomi con concetti innovativi ed idee insolite, sono di gran lunga un passo avanti. Hanno compreso che è necessario rivolgersi verso nuovi gruppi, target, con offerte “eccezionali” che soddisfino le esigenze in modo individuale.
„Il cuore di ogni strategia si basa sul prendere una posizione distinta rispetto ai competitori“. Poiché …„ l’errore più frequente è l’imitazione“.
(Michael E. Porter)
Gerade in der Hotellerie und in der Gastronomie ist es enorm wichtig sich mit dem Freizeitverhalten der Gäste zu befassen und über den „Tellerrand“ hinauszuschauen und sich Gedanken für zukünftige Trends und Richtungen zu machen.
Egal ob im kleinem Hotel, im Restaurant, im Kaffeehaus oder in einer Struktur- und Tourismusschwachen Region - Gleiche Preise, gleiche Angebote, gleiche Werbung etc. führen unseren potentiellen Gast zu einer völligen Gleichgültigkeit. Wo er schläft, wo er isst oder wo er seinen Melange trinkt, entscheidet in diesem Augenblick nur mehr der Preis. Kein Wunder also, dass viele Hoteliers und Gastronomen als einziges Mittel für den Kampf um den Gast „Preisschlachten“ untereinander ausfechten und ihre Angebote schlussendlich zu wahren Dumpingpreisen verkaufen.
Nur Hoteliers und Gastronomen mit innovativen Konzepten und ausgefallenden Ideen sind einen großen Schritt voraus. Sie haben erkannt dass es nötig ist neue Zielgruppen mit „außergewöhnlichen“ Angeboten, die ihre Bedürfnisse individuell erfüllen, anzusprechen.
„Der Kern jeder Strategie besteht darin, eine andere Position einzunehmen als die Mitbewerber“. Denn … „der häufigste strategische Fehler ist Imitation“.
(Michael E. Porter)